La Cuisine de Ninette

samedi 28 juin 2008

Mousse au Chocolat Blanc

Mon gourmand m'a réclamé son petit plaisir, sa mousse au chocolat blanc !!! C'est le dessert que j'ai pas droit de louper vu que sa mère lui en faisait quand il était petit alors vous vous en doutez, la barre est haute! Perso je préfère ma recette hein... mais chut!

Ingrédients : Pour 3 ramequins

- 1/2 tablette de chocolat blanc (à pâtisserie vu que maintenant ça existe)
- un ramequin de crème fraîche fleurette.

Préparation :

1. Montée la crème en chantilly, pour ça rien de plus simple (en théorie!), sortez votre crème du frigo et placez-la 10mn au congélo, ensuite fouettez-la 5 bonnes minutes pour quelle soit bien ferme. réserver

2. Faire fondre le chocolat au micro-onde 1mn remettre 10sec de plus si pas assez lisse (oui ça marche,merci ma conseillère Demarle!)

3. Mélanger d'abord un petite quantité de chantilly pour baisser la température du chocolat (sinon la chantilly va fondre ... pas glop) en délayant bien ce dernier, puis mélanger le tout doucement pour ne pas casser la chantilly et verser dans vos ramequins et placez au frigo au moins 2 heures.

4. Vous pouvez agrémenter de framboises ou de poudre de pistache c'est succulent et très déco.

5. Dégustez!

Ps: Fonctionne avec tout types de chocolat ( prâlinoise, noire, lait) vous pouvez vous en donner à coeur joie!

jeudi 26 juin 2008

Douceur de Poulet

Comme beaucoup d'entre-vous je suppose je suis une inconditionnelle de l'émission de M6 "Un Dîner Presque Parfait", et cela faisait longtemps que je voulais essayer une des recettes. C'est maintenant chose faite à ma manière bien sûre et je ne regrette pas.

Ingrédients : Pour 2 personnes

150 g de blanc de poulet
20 g de mie de pain
1 œufs
De la coriandre fraîche et surgelée (moi j'ai mis de la ciboulette)
Des zestes de citron
1 citron (ou jus de citron)

Préparation :

1. Hachez les blancs de poulet cru avec la coriandre surgelée, 3 à 4 cuillère à soupe d’huile d’olive, du jus de citron, la moitié des zestes, l’ail, le sel et le poivre.

2. Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait. Essorez bien.

3. Mélangez la mie, les œufs, la moitié de la coriandre fraîche ciselée et l’appareil à base de poulet. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur au moins une heure.

4. Faites ensuite des boulettes et faites-les cuire dans un peu d’huile d’olive (il faut qu’elles soient dorées).

Sauce :
Mélangez un yaourt brassé, ½ jus de citron, le reste de la coriandre fraîche ciselée, le citron confit détaillé en petits dés, le sel, le poivre et le piment d’Espelette

5. Dégustez !

mercredi 25 juin 2008

Mon 1er TAG !!!!

Merci à Caroline de Calorinet de me faire entrée aussi vite dans la blogoculino-sphère.

Principe : citer la personne qui vous a taguée, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes, sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.

Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ? :

J’ai bien tout mais surtout j’adoooore les desserts alors je dirai les fruits et peut-être plus encore les framboises c’est bien simple en cette saison j’en mets partout dés que je peux !!!

Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages :

Ne mettant mis derrière mes tout petits fourneaux que depuis peu et n’ayant qu’un seul vrai cobaye sur lequel je puisse me fier (n’est-ce pas chéri !). Je dirai mon Bavarois Framboises(tiens donc) / Pistaches de la fête des pères, là en plus tout le monde y a goûter.

La recette que votre entourage vous réclame le plus :

La recette du pain viennois à la MAP, c’est pas très méritant pour moi puisque la MAP fait tout mais c’est super bon, et résultat toute ma famille répartie au 4 coin de la France en a voulu une de MAP !

Votre petit déjeuner préféré :   

Mon petit déjeuner préféré c’est celui que je prend avec mon chéri, un des trop rares matins où l’on peut se lever sans réveil. Et pour cette occasion, je fais des pancakes à gogo que l’on dévore avec de la confiture ou du miel et un chocolat chaud.

Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée :    

Un restaurant préféré euh… y’a bien… où encore… y’en a bien hein que j’adore par dessus tout les autres ce sont « Les Ibis » non seulement c’est super bon là-bas mais en plus le cadre y est magnifique avec la rivière et le petit pont. Dommage qu’on n’y aille pas assez souvent à mon goût.

Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine :      

Mon chéri compte beaucoup mais il n’est pas une aide pour moi il est bien plus… il est l’opinion qui me tient le plus à cœur. Mon aide la plus précieuse c’est le livre antique de cuisine de ma mère c’est bien connu c’est avec les vieux pots qu’on fait la meilleure confiture !

A mon tour de taguer :

Audrey de ma p’tite cuisine, Lait fraise, séverine de ma cuisine dit Vine, cece80 d'aux petits oignons, Alice d'avocat & Chocolat , mooee dans la cuisine de Moe, 

A vous les filles !!!

lundi 23 juin 2008

Gratin de Cabillaud

Ce soir, petit gratin j'adore les gratins en tout genre et ce soir j'ai fais avec les moyens du bord (de mes placards désespérément vides !!!) et j'ai tester une recette pas toute récente de Audrey à qui je re-souhaite bonne fête au passage.

Ingrédients :

• 3 dos de cabillaud (1      par personne)
• 1/2 sachet de purée de pomme de terre Mousseline
• 1 c. s. de ciboulette
• 50gr gruyère râpé
  
• Huile d’olive
• Sel, Poivre

Recette :

1. Préparer la purée selon la boîte et réserver. Faire décongeler les dos de cabillaud 3 à 5mn au micro-onde. A l’aide d’un mixeur réduire en purée les dos de cabillaud.

2. Faire chauffé un cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse, y ajouter les miettes de cabillaud et les faire cuire en mélangeant constamment pendant 3mn.

3. Ajouter la purée, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 5 bonnes minutes, et ajouter le gruyère quand c'est bien chaud pour qu'il fonde.

4. Assaisonner avec le sel, le poivre, la ciboulette. Verser dans le plat (ou ramequins) possibilité de mettre un peu de gruyère dessus et passer au four + grill 10mn  (le mien aurait mérité d'y rester un peu plus longtemps mais je cuisine tout au four à micro-ondes, un combi... il fait les deux quoi... alors ceci explique sûrement cela !) bref...

5. Reste plus qu'à déguster.

vendredi 20 juin 2008

Financiers

Comme promis voici la petite recette de mes financiers, recette bien utile lorsque que l'on fait un bavarois ou encore plus utile lors de crème anglaise à échelle familiale !!! Même si je sais que certains et certaines préfèreront faire des meringues ...

Ingrédients :

- 80 g poudre d'amandes
- 60 g farine
- 90 g beurre
- 150 g sucre
- 4 blancs d'œuf


Préparation :

1. Faite fondre le beurre 1mn au micro-ondes.

2. Mélanger les blancs d'œuf, la farine, le sucre et les amandes en fouettant énergiquement, si vous avez un robot c'est le moment de le mettre à contribution.

3. Ajouter le beurre fondu.

Verser dans un ou plusieurs moules beurrés.  (pas utile si vous utilisé des Flexipans)

Cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7).

Dégustez ! Délicieux nature ou avec du coulis de fruits rouges.

mercredi 18 juin 2008

Bavarois Framboises/Pistaches

Ce Weekend-End c'était la fête des pères alors plutôt que de finir chez le pâtissier du coin ( très bon par ailleurs...) j'ai décidé de m'y mettre et de réaliser mon premier bavarois. Et petite maligne que je suis je pensais pouvoir profiter de la cuisine de ma mère mais je n'avais pas pensé une seule seconde que ma petite maman n'est pas vraiment équipée en ustensile de cuisine efficace  ... une chose est sûre on est jamais mieux que dans sa petite cuisine !!! Je vous dispenserais de mes déboires culinaires au profit de la recette de mon bavarois ; dans le cas où vous voudriez vous lancer j'espère que vous êtes équipés !!!

Pour la génoise :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine

Pour le Bavarois :
- 50 g de pistaches crues non salées
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème fleurette
- 4 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- coulis de framboises
- colorant alimentaire
- 1 barquette de framboises

Recette :

Génoise :

1.Mélanger les 4 jaunes d'œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).

2.Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie. et recouvrir de framboises coupées en 2.

Bavarois :

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait, fendre la gousse de vanille en deux, en gratter les graines et mettre les gousse et les graines dans le lait.

2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud dans le mélange œufs et sucre, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine pressées et égouttées, puis tourner pour les faire fondre dans la crème chaude. Laisser refroidir.

3. Mixer les pistaches finement et réserver. Battre la crème en chantilly. Quand la crème au lait et aux oeufs est refroidie (mais encore liquide), y ajouter la chantilly.

4. Séparer la préparation aux œufs en deux quantités égales. Dans l'une des deux verser un peu de coulis de framboises et dans l'autre les pistaches mixées, réserver un petit peu de poudre de pistache pour le décor (y rajouter quelques gouttes de colorant alimentaire si vous le souhaitez). Séparer la chantilly en 2 et la répartir dans les deux préparations, mélanger doucement pour ne pas casser la chantilly.

5. Verser la première préparation selon votre goût (pour moi celle à la pistache) sur la génoise et laisser prendre 20 min au congélateur, puis verser la deuxième préparation et laisser au frigo toute une nuit.



6; Pour le glaçage faite chauffer 100ml de coulis de framboises avec deux feuilles de gélatine (préalablement ramollit dans de l'eau froide) et étaler sur le bavarois 2H avant de servir (perso je ne l'ai pas laissé prendre assez longtemps ! oups) démouler du cercle à pâtisserie et faire le décor quelques minutes avant de servir avec des framboises et le reste de poudre de pistaches.

Y'a plus qu'à déguster. Bon 'Ap

Ps : la recette des financiers pour finir les blancs d'œufs arrive bientôt !!!

jeudi 12 juin 2008

Cake Carottes/Lardons

Pour ma première recette je vous propose ce cake, pourquoi ce cake ? Tout simplement parce il est délicieux, simple et apprécié de tous. Même de ma mère c’est dire… vous pouvez lui faire confiance les yeux fermés, elle est fille de restaurateur.

 
Cake Carottes/Lardons

Ingrédients :

• 150g de farine
  
• 3 œufs
• 70g de fromage râpé
• 5 grosses carottes
• 1 étui de bacon/lardons/allumettes de jambon
• 3 c. à s.  d'huile d'olive
• 100 ml de lait
• 1 sachet de levure chimique
• sel, poivre

Recette:

1. Râper les carottes ( là 2 possibilités soit vous avez un robot capable de vous éviter la corvée du rappage à la mano soit vous vous y collez et là ...  ça fait mal au bras mais ça muscle !!!)  et les faire cuire 10mn avec les lardons et l’huile d’olive dans une sauteuse.

2. Battre les œufs, y ajouter le lait, le gruyère râpé saler poivrer.

3. Incorporer le mélange carottes/lardons. Et déposer dans les moules perso je préfère en faire plusieurs petits plus facile à emmener au boulot.

4. Cuire 15 minutes à 190° pour des cakes individuels, si un seul cake mettre au moins 25mn et surveiller.

5. Servir froid ou chaud selon votre préférence moi je préfère froid. Avec une petite salade c’est divin.

6. déguster   

mercredi 11 juin 2008

Bienvenue dans ma cuisine

Salut moi c'est Ninette, 23 ans parisienne depuis toujours et 1 cuisine de 3m² là tout le challenge, parce que j'adore cuisiner et ça je le tiens de ma mère...

J'ouvre ce blog pour partager mes petites recettes, mes réussites, mes astuces et mes ratages (oui ça m'arrive!!!).

Côté blog j"apprends alors je m'excuse d'avance pour mes futures boulettes...

Ninette